Горячий Новый год: мясная солянка для всей семьи
Какой же Новый год без горячих блюд. На столе мы уже собрали салаты и закуски, а вот чем еще можно удивить гостей и домочадцев? Конечно же праздничным супом! Псковская Лента Новостей совместно с «Псковским мясокомбинатом» подготовила рецепт самой вкусной новогодней солянки для праздничного стола псковичей.
Фото: «Бизон»
Блюдо появилось в России примерно в XIV-XV веках, солянкой тогда называли густой суп, который обычно варили на рыбном бульоне с острыми приправами. Позже появились и другие варианты: мясной или грибной; лишь одно осталось неизменным – наваристость бульона, острый солено-кисловатый вкус и сильный аромат приправ. Сегодня мы приготовим солянку, используя разнообразные мяса и колбасы от магазина «Бизон».
Нам понадобятся:
- Ветчина рубленая от «Псковмяспрома» – 200 гр
- Варено-копченая колбаса «Московская ГОСТ» – 200 гр
- Оливки – 100 гр
- Корнишоны – 100 гр
- Каперсы (по желанию) – 50 гр
- Говядина на кости – 600 гр
- Копченые ребра – 300 гр
- Лук – 2 шт
- Лавровый лист – 2 шт
- Душистый перец – 3 шт
- Томатная паста – 2 столовых ложки
- Сливочное масло – 1 столовая ложка
- Лимоны – 1 шт
- Петрушка – по вкусу
Как сварить классическую сборную мясную солянку? Начните с приготовления душистого бульона. Говядину берите с косточкой, но с достаточным количеством мяса. Подойдут говяжьи ребрышки, голяшка и другие части мяса. Копченые ребрышки могут быть свиные или говяжьи.
В кастрюлю выложите говядину на косточке и копченые ребрышки. Залейте водой, поставьте на сильный огонь и доведите до кипения, снимая пену. Добавьте целую луковицу и варите на медленном огне 2 часа. За 15 минут до готовности слегка посолите, добавьте лавровые листья и горошины душистого перца.
Пока варится мясо, подготовьте все остальные ингредиенты. Ветчину можете заменить на другое мясо: карбонад, свиную шейку, вареную колбасу и т. д. У меня колбаса сырокопченая, но можно и варено-копченую. Каперсы можете совсем не добавлять. Все нарезать соломкой.
Из кастрюли выньте мясо. Луковицу, ребрышки, лавровый лист и перец выньте и выбросьте. Бульон процедите и верните на медленный огонь. Говядину охладите, отделите мясо от костей и нарежьте соломкой.
В сковороду влейте 3 столовых ложки бульона, выложите огурцы и потушите 5-7 минут. Переложите огурцы в кастрюлю с бульоном. Теперь приготовьте зажарку. Луковицу нарежьте мелкой соломкой. В освободившейся сковороде разогрейте сливочное и растительное масло. Обжарьте лук, помешивая, до золотистого цвета. Добавьте томатную пасту. Перемешайте и жарьте все вместе еще 1 минуту.
Переложите зажарку в кастрюлю. Верните в кастрюлю измельченную говядину и копчености. Добавьте оливки и по желанию 50 мл рассола от них. Варите солянку еще 15 минут на медленном огне. В конце по желанию добавьте каперсы. Они вносят в солянку легкую островато-пикантную нотку, делая ее еще вкуснее. Суп перемешайте, посолите, поперчите по вкусу.
Дайте солянке настояться под крышкой около 15 минут. Затем разлейте по тарелкам. В каждую тарелку добавьте ломтик лимона и зелень. Подавайте со сметаной. Приятного аппетита!
«Бизон»! «С нами вкуснее!»
Группа «ВКонтакте»: https://vk.com/pokypaipsk
