Об этапах процесса производства творога рассказали на Пушкиногорском маслосырзаводе

Чтобы свежий творог оказался на столах псковичей, ему приходится проделать долгий путь. Об этапах процесса производства этого молочного продукта рассказали на Пушкиногорском маслодельно-сыродельном заводе.

«Молоко в приёмном цехе поступает в «танки» – так называются огромные металлические ёмкости. Потом происходит процесс чистки, сепарирования: молоко делится на две фракции – сливки и обезжиренное молоко. Из сливок в дальнейшем производится сметана, а обезжиренное молоко в обиходе называют «обрат» – он и отправляется в творожный цех», - сообщили на предприятии.

Далее молоко нормализуется в зависимости от того, какой жирности творог планируется сделать: 9%, 5% или 2% жирности. После нормализации молочная смесь подогревается, в неё добавляются закваски, чтобы запустить процесс сквашивания. Сквашивание происходит в специальных ваннах. Там будущий творог «спит» 12-13 часов.

Когда образуется белковый сгусток, его разрезают, подогревают паром до температуры 38-48 градусов, периодически перемешивая. Затем сгустки необходимо охладить, чтобы завершить процесс варки творога, и слить образовавшуюся сыворотку.

«Практически готовый творог после остывания отправляется в пресс-тележку, чтобы избавиться от остатков сыворотки. Теперь осталось только расфасовать!» - отметили на маслосырзаводе.